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I secondi piatti di carne di top ricette
GALANTINA
Data: 21/4/1992
Ingredienti:
1 | | gallina | disossata
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400 | g | carne | macinata
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200 | g | lardo fresco
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2 | | uova
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100 | g | lardo sbianchito | a pezzetti
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100 | g | prosciutto | a pezzetti
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100 | g | lingua salnitrata
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| | pistacchi
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| | tartufi
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| | sale
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| | pepe
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| | noce moscata
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| | marsala
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Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce
moscata, marsala. Lardo sbianchito: Mettere il lardo a fette per
circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la
carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la
gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco,
avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la
galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il
brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare
a fette e servire con gelatina.
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