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I secondi piatti di carne di top ricette
VITELLO IN CREMA DI SOGLIOLE
Data: 16/2/1995
Ingredienti:
Dosi per 6:
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800 | g | magatello di vitello
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1 | | cipolla
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1 | | carota
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1 | gambo | seduno
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1 | foglia | alloro
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2 | | dadi
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Per la salsa:
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2 | | sogliole | intere
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1 | cestino | lamponi
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| | aceto di lamponi
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| | salsa worchester
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| | tabasco
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1 | dl | olio
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1 | | uovo
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| | succo di limone
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3 | cucchiai | sherry
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2 | mazzetti | rucola | o songino
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| | crescione
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Fate cuocere a vapore i1 magatello
con la cipolla, la carota, il sedano,
l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il
limone preparate la maionese. Spellate
le sogliole, cuocetele a vapore poi
spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.
Incorporate alla maionese. Unite i
lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa
di worchester, il tabasco, lo sherry.
Salate e pepate se necessario. Foderate
il piatto di portata con uno strato
di rucola (o songino), disponete sopra
il magatello tagliate a fette e
copritelo con la salsa di sogliole e
lamponi. Guarnite la preparazione con
foglie di crescione.
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