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RICOTTA

Come si fa la ricotta in casa, avendo a disposizione latte fresco di mucca e caglio.

la mia ricetta è di sicuro successo e non richiede il caglio.

Metti in un recipiente due scodelle d'acqua con 4 cucchiai d'aceto , sale e 3 pezzi di ramo di fico lunghi 10 cm pelati e spaccati in senso longitudinale.Lascia riposare qualche ora, meglio se una notte. Metti a bollire 3 litri di latte appena munto, di cascina, e quando sta per bollire versa il composto preparato, mescolando e tenendo sul fuoco. Quando vedrai il latte separarsi in fiocchi, raccogli con una schiumarola e metti a scolare in un recipiente forato. E' deliziosa! Se vuoi puoi anche utilizzare il latticello.