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I secondi piatti di pesce di top ricette
MOSCARDINI AL PREZZEMOLO
Data: 14/7/1995
Ingredienti:
| 750 | g | moscardini |
| 1 | ciuffo | prezzemolo |
| 1/2 | spicchio | aglio |
| 3 | | limoni |
| 2 | cucchiai | aceto |
| 4 | cucchiai | olio d'oliva |
| | pepe |
| | sale |
Pulite accuratamente i moscardini, lavateli e fateli
lessare per 15 minuti con l'aceto in acqua salata in
ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare
nel loro liquido di cottura. Sgocciolateli e tagliate a
pezzettini i tentacoli e a rotelline la sacca del corpo.
Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo
insieme a mezzo spicchio d'aglio. In una scodella
emulsionate l'olio e il succo di un limone. Salate,
pepate e unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati.
Mescolate e versate l'intingolo sui moscardini.
Mescolate per ben amalgamare gli ingredienti e
mettete il tutto in un luogo fresco a raffreddare (non in
frigorifero) per circa 1 ora. Guarnite il piatto con
spicchi di limone e servite.
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