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RANOCCHI ALLA FIORENTINA

Va tolta sempre la vescichetta del fiele, ma non li spogliate mai delle uova, che sono il meglio.

Ponete una capace teglia al fuoco con l'olio d'oliva buono, e quando questo comincia a grillettare buttate giù i ranocchi.

uova frullate, condite anch'esse col sugo del limone piacendovi;

ambedue le parti, e presi uno alla volta, immergeteli nelle uova che avrete prima frullato e condito con sale, pepe e agro di limone, rimettendoli poscia in padella per finire la cottura.

Un consiglio: è meglio gustare codeste bestioline dalla meta' del febbraio a tutto maggio, che i ranocchi in quel mentre son piu' polputi del solito.

Non ce l'ho sottomano per controllare, ma secondo me proviene dall'Artusi, a giudicare da certe espressioni arcaiche che qui sopra potete ben notare (agro di limone, grillettare.. , poscia)