cucina russa

Borsch

Con l’inverno alle porte non c’è niente di meglio di un bel minestrone. Il borsch è uno dei piatti tipici della cucina russa a base di carne, vegetali ed in particolare la barbabietola rossa. Proprio quest’ultimo ingrediente conferisce al borsch il colore rossastro che lo caratterizza. La preparazione non è semplicissima e come molte ricette […]

Filetto alla Stroganoff

L’invenzione della ricetta del filetto alla Stroganoff si deve all’onomino dottore russo vissuto all’epoca della zarina Maria che curava i cacciatori di balene. Una volta in seguito ad una brutta intossicazione da aringhe polari consigliò una dieta e base di riso in bianco, e carne di mucca condita con panna acida e cipolle. Ne venne […]

Shashlik all’italiana

I shashlik sono una ricetta di origine georgiana ma diffusissimi presso tutti i paesi russofoni che, come ben sappiamo, sono conosciuti per avere una grande tradizione di grigliate. I shashlik consistono in spiedini di carne marinati e cotti al barbecue. La ricetta che qui riportiamo è quella ufficiale utilizzata nei raduni del forum russia-italia. All’inizio […]

Insalata russa o insalata olivier

A metà dell’ottocento Lucien Olivier inventò l’insalata russa (o insalata olivier). In realtà la ricetta originaria era piuttosto diversa da quella attuale e per un lungo periodo fu tenuta segreta. In giro ho letto le ricette più disparate con l’aggiunta di ingredienti fin troppo fantasiosi che fanno venir meno l’originalità e soprattutto l’armonia del gusto […]