Ingredienti

1000 G Insalata Scarola , 500 G Fagioli Borlotti Secchi , 5 Pomodori Maturi , 1/2 Cipolla , 50 G Pancetta Di Maiale , Olio d´oliva , Sale

Preparazione
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio dore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d´acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezzora. Rimescolare spesso e servire caldo.