La Paella de Mariscos è senza dubbio il primo piatto più famoso e tipico della cucina spagnola.
Il suo nome prende origine dalla padella in cui viene cucinata che appunto è detta “paella” piuttosto larga (36 cm) e dai fianchi bassi.
Di paella ne esistono diverse tipologie e ricette, le più famose sono la paella de mariscos (ai frutti di mare) e la paella valenciana (a base di carne).
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Riso Bomba (o Carnaroli / Vialone Nano)
500 gr di Cozze
8 Gamberoni
3 Scampi
1 spicchio d’Aglio
1 Cipolla Bianca media
500 gr di Calamari
20 cl di Passata di Pomodoro
1 Peperone
150 gr di Piselli (in scatola)
150 gr di Fagiolini (in scatola)
1,2 litri di Fumetto di Pesce
1 cucchiaino di Pepe Rosso
1 bustina di Zafferano
Sale q.b.
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
1 mazzetto di Prezzemolo
Per la preparazione della paella de mariscos, per prima cosa, in una pentola con coperchio facciamo aprire le cozze avendo cura di conservare il liquido che ne fuoriuscirà e che utilizzeremo come parte del fumetto di pesce.
In una padella (di dimensioni simili alla “classica” paella) soffriggiamo in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio in camicia ed i gambi del prezzemolo (che successivamente elimineremo) poi cuociamo i gamberoni e gli scampi.
A cottura ultimata mettiamoli da parte e al posto loro facciamo imbiondire una cipolla finemente tritata e su di essa cuociamo i calamari (6-8 minuti) che in precedenza avremmo pulito e tagliato ad anelli.
A questo punto possiamo aggiungere i piselli, i fagiolini, il peperone pulito e tagliato a rondelle, la passata di pomodoro ed il pepe rosso.
Dopo un paio di minuti introduciamo tutto il fumetto di pesce in cui avremo fatto stemperare una bustina di zafferano e mescoliamo. Eventualmente aggiustiamo di sale e aspettiamo che il tutto cominci a bollire.
Possiamo quindi introdurre il riso e dare l’ultima mescolata in quanto la cottura della paella, per tradizione vieta di girare ulteriormente il riso durante la cottura.
La prima metà della cottura avverrà a fiamma sostenuta, mentre nella seconda metà, questa, dovrà avvenire a fiamma media.
Pochi minuti prima che la cottura del riso venga ultimata, decoriamo fantasiosamente la paella de mariscos con i gamberi, gli scampi e le cozze queste ultime alcune sgusciate altre no.
A fine cottura spolverizziamo con foglie di prezzemolo finemente tritate, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare qualche minuto prima di servire. Facoltativamente possiamo guarnire la paella con delle fettine di limone. Prima di spegnere il fuoco, verifichiamo che la paella de mariscos sia completamente “asciutta” e non brodosa.
Varianti e Curiosità
- La regola vuole che si utilizzi 300 gr di fumetto di pesce ogni 100 gr di riso.
- In Spagna usano una qualità di riso chiamata “bomba” introvabile in Italia ma che possiamo facilmente sostituire con un riso carnaroli o vialone nano.
